Ingrediënten voor 1 persoon:
1 ei
120g aardappel
120g witte vis (ik gebruikte kabeljauw)
peper
zout
20g bloem
1 eiwit
20g panko
1 eetlepel vloeibare margarine of olie
2 augurken
1/3 sjalot
enkele steeltjes bieslook
1,5 koffielepel magere yoghurt
0,5 koffielepel (light)mayonaise
50ml halfvolle melk
200g verse bladspinazie
nootmuskaat
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Breng een pot water aan de kook en laat het eitje 10 minuten koken.
Schil de aardappelen en laat ze koken.
Snij de witte vis in stukken of repen en dop deze droog. Kruid nadien met peper en zout.
Maak 3 borden klaar: 1 met het eiwit, 1 met bloem en 1 met panko. Wentel de stukken vis eerst in het eiwit, dan in de bloem en tenslotte in de panko. Zorg ervoor dat alle kanten steeds goed bedekt zijn.
Besmeer de bakplaat of het bakvel met de margarine of de olie. Leg de fishsticks erop en zet ze in de oven voor 20 minuten. Draai ze na 10 minuten om. Indien het korstje nog niet voldoende krokant is, kan je de oven op het einde nog even kort op grillmodus zetten.
Pel het hardgekookte eitje en snijd de helft in fijne stukjes. Hak ook de augurken, sjalot en de bieslook fijn.
Voeg de fijngesneden stukjes samen met de magere yoghurt en de (light)mayonaise. Kruid de tartaarsaus af met peper en zout.
Giet het water van de aardappelen af. Voeg er de halfvolle melk aan toe. Pureer de aardappelen en breng ook geleidelijk aan de spinazie in de pot op het vuur. Het lijkt misschien een grote hoeveelheid spinazie, maar spinazie krimpt heel erg. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
Smakelijk!
Comments