Ingrediënten voor 1 persoon:
1 eetlepel gele currypasta
100ml kokosmelk light
100ml water
50g ongekookte zilvervliesrijst
1/3 rode ui
1 wortel
1/3 paprika
1/4 courgette
1/4 aubergine
1 partje limoen
1 theelepel sojasaus
100g kipfilet
kippenkruiden
1 eetlepel margarine
1/2 stengel lente-ui
Bereiding:
Breng een pot water aan de kook voor de rijst. Kook de rijst zoals op de verpakking wordt aangegeven.
Neem een andere pot en voeg hier de gele currypasta, de kokosmelk en het water aan toe.
Snijd de ui, wortel, paprika, courgette en aubergine in blokjes.
Voeg de ui, wortel en paprika toe aan de curry. Laat dit voor 10 minuten verder garen. Nu kunnen ook de blokjes courgette en aubergine toegevoegd worden. Kruid verder met de limoen en de sojasaus. Roer alles goed door elkaar. Laat het geheel nog zo'n 5 tot 10 minuten verder pruttelen.
Snijd de kip in blokjes, kruid met kippenkruiden en bak ze met de margarine in een pan.
Voeg alles bij elkaar en werk af met lente-ui.
Smakelijk!
Tip:
Ik koos voor zilvervliesrijst omdat dit een volkoren rijstkorrel is. Deze rijst bevat meer voedingsvezels dan een gewone witte rijst, waardoor het voedzamer is en je ook een langer verzadigd gevoel zal geven.
Comments