Groentetaart

Ingrediënten voor 4 personen:

- 2 courgettes

- 2 aubergines

- 400g butternut pompoen

- 1 rode ui

- 100g champignons

- 100g ricotta

- 1 rol bladerdeeg (kant-en-klaar)

- 1 eetlepel olijfolie

- peper

- zout

- paprikakruiden

Bereidingswijze:

- Verwarm de oven voor op 220°

- Maak de courgette en de aubergine schoon, schil de butternut pompoen en snijd alles in schijfjes.

- Leg de groenteschijfjes tussen het grill-apparaat of in de grillpan tot ze ongeveer gaar zijn.

- Snij de rode ui in kwartjes en de champignons in schijfjes.

- Neem 150g van de butternut pompoen en prak deze plat of mix deze. Voeg hierbij 50g ricotta en meng goed.

- Rol de bladerdeeg uit op een bakplaat en plooi de zijkant van het deeg ongeveer 1cm op om een randje te bekomen.

- Smeer de crème van butternut en ricotta uit over het deeg.

- Verdeel de groenten boven op het mengsel, besprenkel met 1 eetlepel olie en kruid af met peper, zout en paprikakruiden. Niet alle groenten kunnen erop. De overige gegrilde groenten dienen om er apart bij te eten om zeker voldoende groenten te consumeren .

- Voeg de overige ricotta toe.

- Kruid eventueel bij met peper, zout en paprikakruiden.

- Zet de groentetaart in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Tip: ik had er deze keer geen vlees of vis bij voorzien, maar je kan hier zeker nog wat mager vlees of vis aan toevoegen.

Smakelijk!