Pannenkoeken van rode biet

Vandaag is het Lichtmis én het is weekend. Beide een excuus om deze pannenkoeken eens uit te testen!

Ingrediënten voor ongeveer 9 kleine pannenkoekjes (2/3 personen):

• 100g volkoren speltmeel

• 200ml halfvolle melk

• 1 ei

• 1 theelepel bakpoeder

• 1/4 vanillestokje

• 80g rode biet

• margarine of olie

Bereidingswijze:

1. Meng het speltmeel, 100ml van de halfvolle melk, het ei, bakpoeder en het vanillestokje onder elkaar.

2. Mix de overige melk en de rode biet met de mixer tot een glad geheel.

3. Breng het mengsel van rode biet onder het pannenkoekenbeslag.

4. Verhit een pan met margarine of olie en giet een deel van het beslag met een pollepel in de pan.

Voor de topping koos ik voor magere yoghurt, enkele blauwe bessen en wat zelfgemaakte granola.

Smakelijk!